’Risotto-tricket’: NEm genvej til cremet risotto
Pludselig blev risotto en superlet ret at lave:
Har du læst en del opskrifter på, hvordan man laver en lækker cremet risotto, har du nok opdaget, at en af de ting, der går igen i stort set alle opskrifter, er, at man skal stå og røre næsten konstant i retten fra start til slut. Men er det overhovedet nødvendigt?? Hvis du spørger en italiener, vil du nu få en stort ja, for det er den traditionelle måde at gøre det på. Og italienerne lægger stor vægt på traditioner, når det gælder mad … ;) Meeeeeen; den kendte Michelin-stjernekok, Raymond Blanc er franskmand og er ikke bundet af italienske traditioner. Så han laver risotto lidt på samme måde, som når vi laver risengrød i Danmark. Vi har testet metoden - og den virker!! Tricket går i sin enkelthed ud på, at man ikke hælder en skefuld fond i gryden af gangen, men istedet hælder al fonden på risen på én gang. På den måde slipper man for konstant at røre rundt. Så kan man i stedet bruge tiden på at lave andre ting i køkkenet. Herunder får du grundopskriften på en risotto - men lavet med ‘risotto-tricket‘. Grundrisottoen kan du så selv vende med stegte svampe, ærter, stegt bacon, urter eller hvad du ellers har lyst til. (Portionen passer til fire voksne)
PRØV OGSÅ: ‘PASTA-TRICKET‘ - BOOSTER ALLE PASTA-RETTER
INGREDIENSER:
◾️ 2½ liter vand
◾️ 3 bouillonterninger af en god kvalitet
◾️ Et løg
◾️ 400 gram risotto-ris (Eller grødris, hvis du vil spare lidt penge)
◾️ Et glas hvidvin
◾️ 4 spsk. god olivenolie
◾️ 100 gram god parmesanost
◾️ 50-75 gram koldt smør
SÅDAN GØR DU:
◾️ Hak løget meget fint, og kom det i en gryde med olivenolie ved middel varme. Rør lidt rundt, mens løgene får et par minutter i gryden.
◾️ Kom risene i gryden og rør rundt et minuts tid.
◾️ Hæld så hvidvinen på. Rør rundt til vinen er fordampet/blevet optaget i risene.
◾️ Opløs tre bouillonterninger i 2½ liter kogende vand. Kyllingbouillon er altid et sikkert valg.
◾️ Så er tiden kommet til ‘risotto-tricket‘!! Normalt ville man nu begynde at tilsætte den varme fond en skefuld af gangen, under konstant omrøring. Grunden skulle være, at man ved omrøringen frigiver stivelsen fra risene, der er med til at gøre retten cremet og lækker. Men det er altså ikke nødvendigt. Risene skal nok nå at frigive MASSER af stivelse med ‘risotto-tricket’. Hæld næsten al fonden i gryden på en gang. (Gem en kop af fonden til at korrigere konstistensen med til sidst.)
◾️ Du har nu en gryde stående på komfuret, med masser af væske, som risene skal stå og småboble i de næste 15 minutter. Du behøver kun at røre 2-3 gange undervejs, blot for at sikre, at der ikke er riskorn, der sætter sig fast på bunden. Der skal ikke låg på gryden.
◾️ Når der er ved at være gået 15 minutter, burde risottoen nærme sig en cremet konsistens. Prøvesmag risene, for at tjekke, hvor langt de er fra at være færdigtilberedte. De vil nok først være færdige på omkring 20 minutter, men det afhænger lidt af risene.
◾️ Begynder risottoen at være for fast, inden risene er færdige, tilsætter du mere af fonden, eller en lille smule vand.
◾️ Når risene er lige ved at være færdige, slukker du for varmen og tilsætter fintrevet parmesan og tern af kold smør. Rør rundt til det hele er smeltet sammen til en herligt cremet risotto.
◾️ Hvis du vil komme stegte svampe, bacon, ærter eller andet i risottoen, skal du gøre det nu! Hvis du vil gøre den helt almindelig, fortsætter du bare til næste punkt.
◾️ Kom låg på gryden og lad den hvile et minuts tid. Tjek konsistent og smag. Skal den have en sidste sjat fond, for at den ikke er for fast? Skal den have lidt salt? Og så skal den helt sikkert have et ordentligt skud friskkværnet peber!
◾️ Server straks, mens risottoen er cremet.