Kebabmandens superchili

Vi har alle været der. Efter en våd bytur er man taget forbi den lokale kebabpusher efter en rullekebab, nogle fritter og måske en cola.

Og så står den der og lokker. Den lille, rustfrie stålskål fyldt med den lækreste chilisauce, som glinser af olie.

Jeg plejer at pøse på i rigelige i mængder - især når jeg er beruset, for der findes ikke noget bedre end det stærke kick, det giver med chili til kebabben eller til falafel.

Problemet er mere, når man laver noget derhjemme, der minder om det, for det er ikke til at købe et ordentlig chili-produkt i den genre. Man kan selvfølgelig svinge forbi kebabmanden og købe en literspand, men faktisk er det supernemt og hurtigt at lave sin egen kebabchili - og den holder sig i hvert fald en uge i køleskabet.

Jeg bruger ikke nogle friske ingredienser som fx chili eller hvidløg, for det forringer holdbarheden betragteligt. Smagsmæssigt ville det dog være helt fint, men så skal det spises samme dag.

Det kan i øvrigt virke som meget olie, når du kommer det i, men det skal til for at krydderierne kan trænge ordentlig ud i.

INGREDIENSER

• 1 dåse tomatpure (140 gram)

• 2 spsk chiliflager

• Ca. 1 dl olie - jeg bruger smagsneutral olie, men olivenolie ville også gå.

• 1 tsk løgpulver

• 1 tsk hvidløgspulver

• 1 tsk spidskommen

• 1 tsk sirup eller sukker

• 1 tsk Worchestershire sauce - (eller evt en smule eddike)

• En halv tsk salt og lidt friskkværnet peber

• En halv tsk cayennepeber

SÅDAN GØR DU:

Faktisk skal det hele bare ned i en skål og blandes rundt. Det tager 2 min.

Herefter har chilien godt af lige at stå en time og samle sig, så smagene kan trænge ordentligt ud. Og derfor skal du også vente med at smage til, for krydderierne skal lige have lov til at afgive smag.

Når den har trukket, smager du og justerer evt. med lidt salt og sukker. Og tilføjer lidt lidt mere cayennepeber, hvis du skal have endnu mere kick.

Hæld den derefter på et patentglas eller et syltetøjsglas og stil den på køl, indtil du skal bruge den.